Sierra Cantabria Mágico

La vendimia se realiza el 16 de octubre para todas las variedades a excepción de la garnacha que se realiza el día 21 de octubre de 2016, recogiéndose 2.336 kg del conjunto de variedades y 830 kg de garnacha. Tras un despalillado a mano, grano a grano, se fermenta en dos tinos de madera el conjunto de variedades y en otro tino de madera la garnacha, respetando así sus diferencias. La maceración prefermentativa dura 5 días a 8 ºC de temperatura. La maceración con los hollejos dura 21 días para el conjunto de variedades y 17 días para la garnacha. La fermentación maloláctica se realiza en barricas nuevas de roble francés. El conjunto de variedades se fermenta en una barrica de 500 l y cuatro barricas de 225 l, y la garnacha en una barrica de 500 l.