La Gemella Viberti
Dos rondas de selección de uvas durante la vendimia en verde a mediados de
agosto. El objetivo es bajar la producción a 7 toneladas/ha. La vendimia tardía
permitió una gran maduración y concentración.
Vendimia manual en cajas de
20 kg. Tras el despalillado y prensado, la fermentación alcohólica y el contacto
con los hollejos dura entre 8-10 días en depósitos de rotofermentación.
