Flores de Callejo Tinto
Vendimia manual en cajas y posterior selección de uva en doble mesa. La uva despalillada y sin estrujar se lleva a los depósitos de fermentación para hacer una prefermentación en frío a 10ºC. Las levaduras autóctonas empiezan la fermentación hacia el quinto día después del encubado. Se deja macerar con el hollejo durante 3 días después de finalizar la fermentación alcohólica y se descuba a otro depósito para realizar la fermentación maloláctica de forma espontánea. En Enero se trasiega a fudres de roble francés de 500 litros para hacer una crianza de 6 meses antes del embotellado.
Color: Tiene un atractivo color picota con ribete violáceo.
Nariz: Muy aromático, marcadas notas de frutas del bosque, con recuerdos de confitería, balsámicos.
En boca: Resulta carnoso, vivo, con sensaciones de bayas, canelas, especiados, violetas, balsámicos y persistente final primario.
