Nivarius Vendimia tardía

Vendimia con un porcentaje elevado de uvas con podredumbre noble y sobre maduradas que pasan por mesa de selección donde apartaremos las uvas con botritis noble del resto de la uva. Se prensan sin despalillar y una vez tenemos el mosto se incorporan las uvas con botritis para que fermenten en contacto con el resto del vino. Cuando hemos alcanzado aproximadamente 12 grados de alcohol enfriamos el mosto vino y a continuación se trasiega para eliminar las lías y las uvas botritizadas. Finalmente dejamos que el vino decante de manera natural.
Criazna durante 12 meses en barricas de 500 litros de roble francés usado y posteriormente un año en acero inoxidable.