Vignobles La Coulée de la Serrant Les Vieux Clos

Fermentación en barriles alrededor de 600 l sin control detemperatura o en ocasiones en cubas de inox. Crianza en barricas. No se desburba, no se baja la temperatura en la vinificación, no se añaden levaduras, no se utilizan clarificantes, uso de madera nueva de forma limitada (3-4%), aireación del vino para que llegue oxígeno, en la aireación se adiciona SO2.