Campo Eliseo Cuvee Alegre Blanco

Maceración prefermentativa en frío durante 8 – 12 horas antes del prensado para extraer el carácter frutal. Prensado en prensa inerte de membrana. Desfangado estático en frío, seguido de estabulación en frío durante diez días a 5–8ºC. Fermentación alcohólica en tres fracciones: depósitos de acero inoxidable de pequeño volumen, depósitos huevo de hormigón de 18 Hl y demi-muids nuevos de roble francés de 600 litros y barricas de 225 litros. Cada viñedo fermenta por separado, unos lotes fermentan con levaduras seleccionadas que respetan el varietal y la fracción que fermenta en barrica lo hace con levaduras indígenas. No se realiza fermentación maloláctica. Crianza sobre lías finas durante 4 meses, después se ensamblan las tres partes y continúan su crianza durante 2 meses más.