Pago de los Capellanes
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Pago de los Capellanes Picón
Tipo de vino: Tinto Zona vinícola: D.O. Ribera de Duero Variedades: 100% Tinto Fino Elaboración Fermentación y maceración: con el fin de extraer la máxima expresión de la calidad de la vendimia, se fermenta con un estricto control de la temperatura y remontados frecuentes y después de 40 días se descuba para sangrado y sin adicción de prensas. Fermentación maloláctica: lenta y reposada sin adicción de bacterias, a 22º durante 24 días en Cono de Madera de Roble Francés. Crianza: 26 meses en barricas nuevas de roble francés de grano seleccionado. Graduación alcohólica: 14.5% Vol. Nota de cata Vista: de intenso color cereza picota, con ribetes de juventud en ...
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Pago de los Capellanes Nogal
Tipo de vino: Tinto Zona vinícola: D.O. Ribera del Duero Variedades: 100% Tinto Fino. Elaboración Fermentación y maceración: con el fin de obtener la máxima intensidad aromática, se realizó una pre-fermentación a baja temperatura (14 ºC) durante seis días. Posteriormente, se controla la fermentación alcohólica con levadura autóctona, a 26 grados y se sobre-encuba hasta un total de 28 días. Maloláctica: lenta y reposada sin adicción de bacterias, a 22º durante 20 días. Crianza: 22 meses en barricas nuevas de roble francés de grano seleccionado, pasando por 4 tipos distintos de roble. Graduación alcohólica: 14% Vol. Nota de cata Vista: un ...
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Pago de los Capellanes Reserva
Tipo de vino: Tinto Reserva Zona vinícola: D.O. Ribera de Duero Variedades: 90% Tempranillo con un 10% de Cabernet. Elaboración y crianza: Después de un exhaustivo seguimiento la fecha de la vendimia se decide en función de la madurez de la uva, llevando de forma independiente las variedades a depósitos de 20.000 litros para realizar la fermentación por separado. Fermentación y maceración: Se inicia una prefermentación en frío durante 6 días por debajo de 14º C durante 30 días y se descuba por sangrado y sin adicción de prensas. Maloláctica: Lenta y reposada sin adicción de bacterias, a 20º durante 28 días. Crianza: 18 meses en barricas nuevas ...
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Pago de los Capellanes Crianza
Tipo de vino: Tinto crianza Zona vinícola: D.O. Ribera de Duero Variedades: Tinto Fino 90%, Cabernet Sauvignon 10%. Elaboración: Durante el encubado, 30 días, se realizan montados y bazuqueos diarios. Al término de esta fermentación, se sangran los depósitos y se llevan a maloláctica. El inicio de la fermentación maloláctica se realiza sin adición de bacterias y se controla la temperatura a 20º C durante un periodo de 22 días. Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 g/l se hace el trasiego separando las lías y sin filtrar ni clarificar ni pasar por frío se lleva directamente el vino a barricas. Durante doce meses el vino reposa en barricas nuevas y ...
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Pago de los Capellanes Joven
Tipo de vino: Tinto joven Zona vinícola: D.O. Ribera del Duero Variedades: Tinto Fino 80%, Cabernet Sauvignon 10% y Merlot 10%. Elaboración: después de una breve prefermentación en frío se inicia una fermentación alcohólica espontánea. Durante el encubado, 22 días, se realizan remontados y bazuqueos diarios. Al término de esta fermentación, se realiza la fermentación maloláctica. Esta fermentación se inicia sin adición de bacterias y se controla la temperatura a 20ºC durante un periodo de 24 días, controlando los índices de ácido málico y ácido láctico. Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 g/l se hace el trasiego separando las lías y sin ...