Protocolo
Tipo de vino: Tinto
Zona vinícola: V.T. Castilla
Variedades: 100% Tempranillo
Elaboración
Fermentación: 10 días con levadura seleccionada (Saccharomycces Bayanus; cepa propia). Temperatura de fermentación entre 25º y 28º C. Microaireación controlada. Remontados dos veces al día.
Maceración: En frío, sin comienzo de la fermentación durante 24 horas. Durante el período de la fermentación, máxima extracción mediante el procedimiento de remontados, dos diarios. Después de la fermentación, 8 días. Extracción suave, un remontado ligero al día.
Graduación alcohólica: 13.5% Vol.
Nota de cata
Vista: rojo rubí con irisaciones violeta, limpio y muy brillante.
Nariz: afrutado, frambuesa, frutos rojos, muy característicos de la variedad. Ligeras notas de tostados y especia.
Boca: cuerpo medio, buen equilibrio tanino-acidez, suave, apareciendo en el retrogusto con fuerza las notas de frambuesa, tostados y pequeñas notas de madera.
Temperatura de servicio: 16ºC – 18ºC.
Presentación: botellas de 75 cl.
