Pago de los Capellanes Joven
Tipo de vino: Tinto joven
Zona vinícola: D.O. Ribera del Duero
Variedades: Tinto Fino 80%, Cabernet Sauvignon 10% y Merlot 10%.
Elaboración: después de una breve prefermentación en frío se inicia una fermentación alcohólica espontánea. Durante el encubado, 22 días, se realizan remontados y bazuqueos diarios. Al término de esta fermentación, se realiza la fermentación maloláctica.
Esta fermentación se inicia sin adición de bacterias y se controla la temperatura a 20ºC durante un periodo de 24 días, controlando los índices de ácido málico y ácido láctico. Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 g/l se hace el trasiego separando las lías y sin filtrar ni clarificar, ni pasar por frío se lleva directamente el vino a las barricas.
Graduación alcohólica: 13.5% Vol.
Nota de cata
Vista: nos ofrece a la vista un limpio y brillante color cereza.
Nariz: un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensambla con toques lácticos y vainillas propios de su breve paso por madera (150 días).
Boca: resulta amplio, elegante, persistente y aterciopelado, sin perder la viveza de los grandes vinos jóvenes de la Ribera.
Temperatura de servicio: 16ºC – 18ºC.
Presentación: botellas de 75 cl.
